Recettes traditionnelles Crétoises

Crète

Recettes traditionnelles Crétoises

Ces recettes sont justes un échantillon des 260 excellentes recettes traditionnelles incluses dans le livre "Cretan Cooking' de Maria et Nikos Psilakis (ISBN 960-7448-11-1)    

Les Légumes farcis (Yemista):

pour 5-6 personnes  

5 ou 6 tomates
2-3 aubergines
2-3 courgettes
2-3 poivrons verts
2 oignons
fenouil
persil
1 tasse d'huile d'olive
sel
poivre
500 gr de riz
1tbsp. de pulpe de tomate concentrée diluée dans 1 verre d'eau
1 tasse de fromage râpé.  

Videz tous les légumes et hachez leur contenu (à l'exception des poivrons verts) dans un bol. Ajoutez l'oignon délicatement haché, le fenouil, le persil, le riz, sel et poivre. Salez les entrailles vides des légumes, remplissez-les et placez-les dans une moule. Versez la tomate concentrée et une tasse d'huile sur eux. Cuisez dans un four à température. Juste avant d'éteindre le four, répandez le fromage râpé et laissez-le fondre.   

Veau au jus du citron

  pour 5-6 personnes  

1 kilo de veau
1 petit verre de vin blanc
1 oignon
sel, poivre
2 cuillères à soupe de farine
1/2 tasse de jus du citron

Faites dorer la viande avec l'oignon et versez le verre de vin. Ajoutez du sel, du poivre et de l'eau et laisse frémir la viande très lentement jusqu'à ce qu'elle ait absorbé la plupart du liquide. Dissolvez la farine dans le jus du citron et ajoutez à la casserole. Apportez à ébullition en deux temps et alors éteignez le feu.  

Poulet avec Ochra

pour 6 personnes  

1 poulet
1 tasse d'huile olive verte
1 oignon
1 kilo de tomates mûres
sel, poivre

Faites dorer le poulet dans l'huile bouillonnante avec l'oignon et ajoutez les tomates épluchées et hachées, du sel et du poivre et un peu d'eau. Quand c'est cuit, enlevez les portions du poulet avec une louche. Entre-temps, préparez l'ochra: lavez-les, nettoyez-les et versez une tasse de jus de citron sur eux. Laissez-les reposer deux heures avant de les ajouter au bouillon de poulet. Une fois cuit, mélangez avec le poulet.  

Seiche et épinards

pour 5 personnes  

1 kilo de seiche
1 kilo d'épinards
1 tasse d'huile
2 oignons
1 verre de vin rouge
un petit fenouil
menthe
sel, poivre

Nettoyez la seiche (enlevez les yeux, la coquille interne ou " os ", l'estomac et l'encre). Faites brunir les oignons dans l'huile et ajoutez le fenouil, la menthe et puis ajoutez la seiche hachée. Quand cela bout, versez le vin et laissez bouillonner; ajoutez le sel et poivrez, 2 lunettes d'eau et laissez mijoter. Dix minutes avant que la nourriture ne soit cuite, ajoutez les épinards.

Pomme de terre et oeuf en salade

pour 4 - 5 personnes  

1 kilo de pommes de terre
5-6 oeufs
2 tomates
1 oignon
2 tbsp. de persil délicatement haché
1 concombre
une poignée d'olives
autant d'huile vert olive que vous voulez
vinaigre
sel

Lavez et cuisez les pommes de terre, puis pelez-les. Cuisez les oeufs et coupez-les et les pommes de terre dans les tranches, ajoutez les tomates découpées en tranche, l'oignon délicatement haché, le persil, le concombre découpé en tranche et les olives. Mélangez avec le sel, poivre, huile et vinaigre.  

omelette avec chou-fleur

Cuisez le chou-fleur dans l'eau salée et égouttez-le. Faites dorer dans une casserole avec l'huile et retourner-le jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore. Battez 4 ou 5 oeufs avec un peu de sel et poivre et versez sur le chou-fleur. Quand les oeufs sont fermes, retournez l'omelette avec l'aide d'une grande plaque et cuisez l'autre côté.  

Sarikopites (tartes)

Préparez une pâte normale avec 1/2 kilo de farine, une petite tasse d'huile, 1 verre d'eau, sel et un peu de jus du citron. Roulez la pâte et coupez des bandes de 8 à 10 centimètres de large et 25-30 centimètres de long. Étendez le mizithra " aigre " (un genre de fromage crétois doux) tout le long des bandes et pliez-les. Commencer à une extrémité, enroulez le ruban en spirale. La forme est semblable à un " sariki " (la coiffe traditionnelle d'hommes crétois, c'est pour cette raison qu'elles sont appelées les tartes " des Sarikopites":sariki-tartes). Très frite et servie avec du miel.  

Le gâteau de noix

5 oeufs
1 tasse de sucre
1 petit verre de cognac
1 petite cuillère de levure
quelques copeaux de pelure de citron
1 tbsp. de cannelle moulue et une en gousse
2 tasses de semoule fine
1 tasse de noix rudement hachées

pour le sirop:

2 tasses de sucre
1 tasse d'eau
1 pelure du citron
1 bâton de cannelle

Battez le blanc d'ouf en neige et ajoutez le sucre. Ensuite ajoutez les jaunes d'ouf battus, la levure dissoute dans le cognac, la pelure du citron, la gousse moulue et la cannelle, la semoule et les noix. Cuisez au four dans un four modérément chauffé pendant approximativement 1 heure. Aussitôt que le gâteau s'est refroidi un peu, ajoutez le sirop chaud. 

 

Ces recettes sont justes un échantillon des 260 excellentes recettes traditionnelles incluses dans le livre "Cretan Cooking" de Maria et Nikos Psilakis (ISBN 960-7448-11-1)



footer
Custom Search
Copyright Explorecrete.com

This page about Recettes traditionnelles Crétoises is protected by International Copyright Law - Web-design and SEO by ArtKreta.gr

search explorecrete.com newsletter english german french dutch swedish danish russian chinese greek