Ταβέρνα Μαρία Μουράγιο

Συνέντευξη με τον Παναγιώτη Καργάκη, ιδιοκτήτης ταβέρνας Μαρία - Μουράγιο

Πέρασαν 22 χρόνια από την ημέρα που ο Παναγιώτης Καργάκης, ανέλαβε τα ηνία της ταβέρνας Μαρία – Μουράγιο στο Ενετικό λιμάνι στο Ρέθυμνο, σε ένα πανέμορφο σημείο, που ανεβαίνει από τότε αλματωδώς τουριστικά.

Το στοίχημα του νέου ιδιοκτήτη που ανέλαβε τα ηνία του οικογενειακού εστιατορίου  ήταν να διατηρήσει την ποιότητα και φυσικά  προσφέρει κάτι νέο στο γαστριμαργικό τοπίο του Ρεθύμνου.

Η ταβέρνα Μαρία Μουράγιο φημίζεται για το φρέσκο ψάρι και τα θαλασσινά της, και όλοι από τον ιδιοκτήτη μέχρι το προσωπικό  έχουν δουλέψει πολύ όλα αυτά τα χρόνια ώστε να πετύχουν το καλύτερο.

Κύριε Καργάκη η ταβέρνα Μουράγιο συμπληρώνει 30  χρόνια λειτουργίας. Είστε ικανοποιημένος;

Ναι, γιατί ο βασικός μας στόχος είναι να προσφέρουμε και να διαφημίσουμε την παραδοσιακή κουζίνα του τόπου μας, δίνοντας έμφαση στα θαλασσινά και το φρέσκο ψάρι για το οποίο φημίζεται η περιοχή μας.

Η ταβέρνα έχει σταθερή πελατεία και ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες γίνεται το αδιαχώρητο στο μαγαζί, γιατί όλοι ξέρουν ότι εδώ θα μπορούν να γευτούν όλα όσα προσφέρει η Κρητική κουζίνα και κυρίως καλό και φρέσκο ψάρι.

Στο εστιατόριο έρχονται Έλληνες και ξένοι, και βέβαια η παρουσία των ντόπιων που κατεβαίνουν στο λιμάνι να φάνε καλό και φρέσκο ψάρι είναι η καλύτερη διαφήμιση για εμάς.

Υπάρχει κάποιο μυστικό στην κουζίνα σας;

Αν και θα έπρεπε να πω ότι τα μυστικά δεν αποκαλύπτονται, στην περίπτωση μας τα μυστικά είναι συγκεκριμένα. Χρησιμοποιούμε μόνο παραδοσιακά Κρητικά προιόντα για το φαγητό που σερβίρουμε και αγοράζουμε πάντα ψάρια και κρέατα πρώτης ποιότητας. Τα ίδια που παίρνουμε για το  σπίτι μας.

Αυτό που μας ενδιαφέρει είναι να ξέρει ο πελάτης ότι δεν κάνουμε καμία έκπτωση στην ποιότητα. Στόχος μας είναι να έχουμε απλές και καλές γεύσεις και να απολαμβάνει ο κόσμος το φαγητό του. Εδώ είμαστε όλοι Έλληνες που δουλεύουμε στο μαγαζί και έτσι ποιότητα και ζεστή ατμόσφαιρα πάνε μαζί.

Έχετε λάβει κακές κριτικές για το φαγητό σας;

Δεν έχουμε λάβει κακές κριτικές για το φαγητό, δεν έχει φύγει κανείς με παράπονο, είτε τρώει ψάρι είτε κρέας, είτε κάποιο παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό.

Έχουμε ακούσει παράπονα γιατί τα φρέσκα ψάρια και τα θαλασσινά είναι ακριβά. Ομως σκεφτείτε το λίγο… η Ελλάδα είναι μια χώρα που φημίζεται για το φρέσκο της ψάρι και τα ολόφρεσκα θαλασσινά. Ωστόσο αυτή η φρεσκάδα κοστίζει λίγο.

Αν κάποιος θέλει να φάει φρέσκο προιόν ποιότητας, θα το πληρώσει λίγο παραπάνω, όπως θα το πληρώσω κι εγώ για να το αγοράσω. Ξέρω ωστόσο ότι ο μεγάλος αστακός είναι άψογος, ότι το φαγκρί και ο σαργός μου είναι ο καλύτερος που θα βρείτε.

Οι Έλληνες είναι συνηθισμένοι σε αυτό, ξέρουν από τιμές φρέσκων θαλασσινών και δεν έχουν ποτέ παράπονο, γιατί ξέρουν τι τρώνε.

Κάποιοι ξένοι έχουν παραπονεθεί, αλλά εν τέλει η ποιότητα του φαγητού και η όμορφη θέση μας τους κερδίζουν.

Πάντως, μια συμβουλή που δίνω σε όλους τους πελάτες που έρχονται στο μαγαζί μου – ή και αλλού – είναι να κοιτούν πάντα τον κατάλογο, όπου αναγράφονται οι τιμές ανά μερίδα και ανά κιλό, για να ξέρουν τι επιλέγουν. Είναι πολύ σημαντικό αυτό.

Εμείς έχουμε έναν ενιαίο κατάλογο για Έλληνες και ξένους, δεν θα δείτε καμιά διαφορά, όπως ίσως σε άλλα μαγαζιά. Αλλά το να κοιτά ο πελάτης προσεκτικά τις τιμές πριν παραγγείλει είναι καλό για όλους, ώστε να αποφεύγονται οι παρεξηγήσεις.

Ποιές είναι οι σπεσιαλιτέ σας;

Τα θαλασσινά, οι γαρίδες, τα μύδια,  οι αστακομακαρονάδες και τα φρέσκα ψάρια στα κάρβουνα είναι τα καλύτερα φαγητά που προσφέρουμε.

Φυσικά όποιος παραγγείλει κρέας ή κάποιο μαγειρευτό δεν θα το μετανιώσει. Η ποιότητα και οι νόστιμες γεύσεις είναι το παν για εμάς, για αυτό και το μαγαζί είναι πάντα γεμάτο.