РЕЦЕПТЫ НАЦИОНАЛЬНОЙ КРИТСКОЙ КУХНИ

Все рецепты любезно предоставила госпожа Кристалия Псома (ресторан Эксант).

БУРЕКИ

буреки ИНГРИДИЕНТЫ:

1.5 кг больших зелёных кабачков
1кг картофеля
0.5кг кислой мизитры (кислый творог)
антогало (сливки) 8 ст. л.
1 пучок мяты( дёзмо)
100 гр оливкового масла
3-4 помидора
мука
ориган,соль, перец (чёрный молотый).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нарезать тонкими кружочками кабачки, картофель и помидоры и откинуть на дуршлак. Затем посолить, поперчить и посыпать ореганом. Нарезанные картофель и кабачки обвалять в муке. Выложить на смазанный оливковым маслом протвень(средней величины) половину картофеля и половину кабачков, добавить сверху половину мизитры и половину мелконарезанной мяты(оставляем несколько листков для украшения).Повторить вышеописанный слой и сверху наложить слой помидор, добавить сливки, оливковое масло и залить водой до уровня ингредиентов.

Запекать в духовке при средней температуре около двух часов.

Блюдо подавать теплым и украсить мятой.

МАРАТОПИТА (ПЛАЦЫНТА С ФЕНХЕЛЕМ)

пирог с фенхелем ИНГРИДИЕНТЫ:

3 пучка фенхеля
шпинат или крапива (немножко)
50 мл оливкового масла
0.5 кг муки
20-30 мл сомогона (раки)
соль, перец

ТЕСТО:
Перемешиваем муку с солью. Добавляем самогон, половину оливкового масла, немного теплой воды. Когда тесто готово, перестаём мешать.

НАЧИНКА:

Мелко нарезаем зелень и откидываем на ситу. Затем перемешиваем: мелконарезанную зелень, соль, перец, 1 чайную ложку ол. масла и 2 столовые ложки муки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Скатываем тесто в круглые шарики размером с теннисный мячик В каждом шарике делаем вмятину и ложим одну чайную ложку начинки, затем снова закатываем в шарики. Раскататываем каждый шарик в лепешку величиной в тарелку. Обжариваем плацынты в тефалевской сковородке на очень слабом огне с обеих сторон до получения золотистой корочки.

ПРИМЕЧАНИЕ: раньше маратопиту пекли на камнях или железном протвине на живом огне. И её подача всегда сопровождалась вином.

СВИНИНА С СЕЛЬДЕРЕЕМ

свинина с сельдереем ИНГРИДИЕНТЫ:

1 кг молодой свинины

1.5 кг сельдерея

1 помидор

1 луковица

50 гр оливкового масла

1ст.л. с верхом муки

Сок одного лимона

Соль, перец по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Варим минут 5 селдерей и откидываум на дуршлак. Параллельно поджариваем на оливковом масле мясо и лук. Приправляем солью и перцем, заливаем тёплой водой до покрытия мяса и оставляем тушиться. За 5 минут до готовности мяса, добовляем через тёрку помидор. Соединяем с сельдереем и тушим вместе еще 10 - 15 минут. Затем взбиваем лимонный сок, муку и немножко бульона и, перемешивая, заливаем в кастрюлю с мясом. Добовляем сельдерей и тушим ещё 5 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: Это одно из самых традиционных блюд Крита, которое в старину тушили в глиняном горшке на живом огне.

ПРЯНЫЙ САЛАТ ИЗ ЙОГУРТА

салат с ёгуртом ИНГРИДИЕНТЫ:

1кг сметаны( традиционного йогурта)

6 зубчиков чеснока

немного петрушки

2 огурца

2 маринованных огурца

3 красные редиски

2 сваренных вкрутую яйца

несколько зеленых маслин

соль,перец по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Йогурт хорошо смешать с оливковым маслом и добавить порезанные мелкими кубиками 1 огурец ,1 редиску и 1маринованный огурец, добавить толчённый чеснок, мелконарезанную петрушку, соль и перец. Перед подачей на стол выложите салат в плоское блюдо и украсьте его редиской, огурцом, яйцом , нарезанными тонкими пластинками и маслинами.

ПРИМЕЧАНИЕ: В рецептах употребляем ингредиенты, которые можете найти в России. В скобках отмечены их греческие соответствующие.